A casi todo el mundo le gustan las barbacoas, esa sensación ancestral de colocar un alimento sobre el fuego y ver cómo se cocina.

Nuestra primera barbacoa de sobremesa (y primer gran pieza de Adorno como unión de Mariana y Alberto) nació gracias al encargo del chef Alfonso Aranda, al frente del restaurante del Carpe Diem Lounge Club en el año 2014.

La Thai BBQ tiene detrás de ella muchas horas de trabajo pensando en todos los detalles: que no queme la mesa, que el camarero pueda transportarla con total seguridad, que el comensal no pueda quemarse, que sea bonita y elegante, que represente la estética del restaurante… y que funcione! Muchas veces, en los restaurantes, artilugios como una barbacoa de sobremesa son solo atrezzo, los alimentos se cocinan en la cocina, en este caso eso era impensable.

Un requisito/reto puesto por el chef fue que no podía tener 4 patas. Eso nos llevó a buscar nuevas formas e, inspirados en que se trataba de una barbacoa de frutos del mar, diseñamos la estructura de forma de ola, que finalmente se convirtió en una ola cerrada, alegoría del continuo movimiento del mar y más estable (debemos tener presente que se están transportando brasas encendidas y toda precaución es poca).

Una de las primeras limitaciones de las que nos desprendimos fue el diseño de la parrilla. El típico diseño de las parrillas es muy práctico, y económico, pero nada sofisticado y muy poco atractivo. Con lo que decidimos adaptar uno de los elementos principales del logo del restaurante a la parrilla: la flor de loto.

Para aumentar la intensidad de la experiencia la barbacoa tiene una tapa.

THAI BBQ para el restaurante Seve, en Rotterdam, perteneciente al grupo CDLC.

Con la experiencia acumulada y los buenos resultados que dio la Thai BBQ, en el 2016, con el cambio de carta del restaurante Ikibana, emprendimos el diseño de otra barbacoa de sobremesa.

Aquí nos encontramos con varios retos (además de los que ya sorteamos con la Thai BBQ): el tamaño de las mesas nos obligaba a diseñar una barbacoa más pequeña, el presupuesto era más ajustado y se haría una producción muy pequeña de barbacoas… tocaba repensar completamente la barbacoa.

Después de varias maquetas y gracias a la persistencia innegociable de la sous chef Nerina que nos presionó para que siguiéramos repensando la barbacoa las veces que fuera necesario (gracias Nerina! nunca te lo agradeceremos lo suficiente) tenemos una de esas ideas locas que cualquier persona “sensata” descartaría y nosotros solemos decir “por qué no?”: hacer una barbacoa de sobremesa de madera.

Spoiler: no es sólo de madera.

Lo que parecía una idea descabellada resultó ser muy buena idea. Al fabricarlas en madera podíamos hacer unas barbacoas mucho más pequeñas y, al fabricarlas una a una, se pueden producir series muy pequeñas y el precio no se dispara.

Tanto la forma exterior como la parrilla de la Iki BBQ recrean el logo del restaurante.

En el año 2019 Jordi Guillem, del restaurant Lo Mam en Le Méridien Ra Beach Hotel & Spa, nos encarga una nueva barbacoa de sobremesa, para cocinar caza.

Inspirados en la imagen del bosque, diseñamos esta barbacoa con madera de Om, que tiene una veta muy marcada y unas tonalidades cambiantes muy interesantes. Esta vez elegimos unas formas orgánicas para la estructura exterior, casi como una piedra desgastada por el paso del agua, una forma y una textura que convidan a ser acariciadas.

Y para la parrilla, si estamos en el bosque, hojas. Hojas como las que ves cuando caminas por el bosque y miras al suelo para mirar dónde pisas.

La elegancia del contraste del color oscuro de la madera y el plateado del acero inoxidable de la parrilla hizo de la Wood BBQ un objeto de deseo de todos los chefs que la han visto. Tanto es así, que muy pronto la veréis en el restaurante de un hotel de lujo que abrirá sus puertas en Madrid en breve.