A gairebé tothom li agraden les barbacoes, aquesta sensació ancestral de col·locar un aliment sobre el foc i veure com es cuina.
La nostra primera barbacoa de sobretaula (i primer gran peça d’Adorno com a unió de Mariana i Alberto) va néixer gràcies a l’encàrrec de l’xef Alfonso Aranda, al front del restaurant del Carpe Diem Lounge Club a l’any 2014.
La Thai BBQ té darrere d’ella moltes hores de treball pensant en tots els detalls: que no cremi la taula, que el cambrer pugui transportar-la amb total seguretat, que el comensal no pugui cremar-se, que sigui bonica i elegant, que representi l’estètica del restaurant … i que funcioni! Moltes vegades, als restaurants, artefactes com una barbacoa de sobretaula són només atrezzo, els aliments es cuinen a la cuina, en aquest cas això era impensable.
Un requisit/repte posat pel xef va ser que no podia tenir 4 potes. Això ens va portar a buscar noves formes i, inspirats en què es tractava d’una barbacoa de fruits de la mar, vam dissenyar l’estructura de forma d’onada, que finalment es va convertir en una onada tancada, al·legoria del continu moviment de la mar i més estable (hem tenir present que s’estan transportant brases enceses i tota precaució és poca).
Una de les primeres limitacions de les que ens vam desprendre va ser el disseny de la graella. El típic disseny de les graelles és molt pràctic, i econòmic, però res sofisticat i molt poc atractiu. Amb el que vam decidir adaptar un dels elements principals del logotip del restaurant a la graella: la flor de lotus.
Per augmentar la intensitat de l’experiència la barbacoa té una tapa.
THAI BBQ per al restaurant Seve, a Rotterdam, integrant de la família CDLC.
Amb l’experiència acumulada i els bons resultats que va donar la Thai BBQ, al 2016, amb el canvi de carta de restaurant Ikibana, vam emprendre el disseny d’una altra barbacoa de sobretaula.
Aquí ens vam trobar amb diversos reptes (a més dels que ja vam sortejar amb la Thai BBQ): la mida de les taules ens obligava a dissenyar una barbacoa més petita, el pressupost era més ajustat i es faria una producció molt petita de barbacoes … tocava repensar completament la barbacoa.
Després de diverses maquetes i gràcies a la persistència innegociable de la sous xef Nerina que ens va pressionar perquè seguíssim repensant la barbacoa les vegades que fos necessari (gràcies Nerina! Mai t’ho agrairem prou) tenim una d’aquestes idees boges que qualsevol persona “sensata” descartaria i nosaltres solem dir “per què no?”: fer una barbacoa de sobretaula de fusta.
Spoiler: no és només de fusta.
El que semblava una idea desgavellada va resultar ser molt bona idea. Al fabricar-les en fusta podíem fer unes barbacoes molt més petites i, al fabricar-les una a una, es poden produir sèries molt petites i el preu no es dispara.
Tant la forma exterior com la graella de la Iki BBQ recreen el logo del restaurant.
L’any 2019, el Jordi Guillem, del restaurant Lo Mam a Le Méridien Ra Beach Hotel & Spa, ens encarrega una nova barbacoa de sobretaula, per cuinar caça.
Inspirats en la imatge del bosc, vam dissenyar aquesta barbacoa amb fusta d’Om, que té una veta molt marcada i unes tonalitats canviants molt interessants. Aquest cop vam triar unes formes orgàniques per a l’estructura exterior, gairebé com una pedra desgastada pel pas de l’aigua, una forma i una textura que conviden a ser acariciades.
I per a la graella, si estem al bosc, fulles. Fulles com les que veus quan camines pel bosc i mires a terra per mirar on trepitges.
L’elegància del contrast del color fosc de la fusta i el platejat de l’acer inoxidable de la graella va fer de la Wood BBQ un objecte de desig de tots els xefs que l’han vist. Tant és així, que molt aviat la veureu al restaurant d’un hotel de luxe que obrirà les portes a Madrid en breu.